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本日给各人说说双鱼茄子的具体做法很简朴的哦
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菜谱名称：双鱼茄子
所属菜系：粤菜
主料：长圆形茄子500克
绿樱桃2枚
芹菜丝50克
菜油(或者花生油)500克(约耗150克)
酱油10克
干淀粉50克
水淀粉15克
葱花5克
蒜茸5克
鲜汤100克
精盐、味精适量。
双鱼茄子
食材简析
1、茄子是一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以
幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向舒展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子可分为三个变种：(1)圆茄：植株高峻、果实大，圆球、扁球或者椭圆球形，中国北方种植较多。(2)长茄：植株长势中等，果实修长棒状，中国南边广泛种植。(3)矮茄：植株较矮，果实小，卵或者长卵。茄子即矮瓜，含维他命a、b及蛋白质、矿物质，能掩护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有提供，是家庭常用蔬菜之一。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;拥有清热止血，消肿止痛的效用;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子的服法，荤素咸宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出美味可口的菜肴。本菜利用的是长圆形茄子。
2、樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，养分富厚，医疗保健代价颇高，又有“含桃”的别称。在中国作为果树种植的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃以及毛樱桃等4种。这里接纳的是还没有成熟的绿樱桃。
3、芹菜是高纤维食品，它经肠内消化作用孕育发生一种木质素或肠内脂的物资，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤为是吃芹菜叶，对于防备高血压、动脉硬化等都非常有利，并有帮助医治作用。
双鱼茄子
1、将茄子洗净，去皮切成总体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞，然后
顺长统统两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。2、锅置旺火上，下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中，炸至定型后捞出，待油温回升至七成熟时，再把“双鱼”下入锅内复炸一下，捞出控油放入盘内。
3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香，参加鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡，淋明油出锅，将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上，用绿樱桃、芹菜丝装点即成。
双鱼茄子制作指导
1.茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”“炸茄盒”
、“肉片烧茄子”等。2.老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。
4.在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。
