蓑衣茄子用料和做法步骤

蓑衣茄子各人吃过没有啊，要是没有吃过，那末就给各人先容详细的做法：

蓑衣茄子用料

茄子两根胡萝卜半根

青辣椒1个大蒜

葱姜蚝油

盐老抽

味极鲜糖

油

1.茄子洗净，一壁茄子上，以45度斜角切下，然而不要割断

2.切完一壁后，翻面再切另一面(细致的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的伎俩切花刀)

3.切好的茄子放入小盆中

4.撒1小勺盐腌制10分钟

5.胡萝卜以及青椒切成小粒，葱姜蒜切末

6.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

7.腌好的茄子会变得很软，也杀出许多黑水

8.用净水冲刷下捞出沥干

9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末

10.然后将茄子下锅煎

11.一壁煎好后翻面再煎，小火逐步煎

12.比及茄子完整变软后，将料汁下入锅中

13.参加胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火逐步烧，比及汤汁完整收干后关火，焖10分钟便可

1、切花刀的时间，万万不要割断，不然半途而废，不纯熟的底下垫筷子(茄子实在无比好切，收刀很容易，不容易断，我如许的手都能搞定)

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩益处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味

2、茄子变软，容易操纵

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，如许茄子就会有蒜香，茄子以及大蒜天生是绝配

4、末了肯定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味