肉丝茄子的家常做法

目录：

1. 食材：
2. 主料：
3. 辅料：
4. 制作步骤：
5. 注意事项：

茄子是炎天时间一个非常常见的蔬菜，许多人都尤其的喜好吃茄子，茄子的做法许多，可以拌、炖、炒、蒸等，无论是那种做法都是无比的鲜味。茄子养分非常富厚，时常吃茄子可以或许加强记忆力，缓解大脑疲劳，尤其适宜时常用脑的人群食用，如今就说说肉丝茄子的家常做法。

食材：

主料：

茄子(紫皮，长)450克，肥瘦猪肉50克

辅料：

蚕豆淀粉5克，大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克

制作步骤：

1.将茄子去蒂以及皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；然后再顺长从中心横着片开，长边1厘米处连而不停；

2.将连着的一壁向内，切开的一壁向外，再用刀横切，每一隔断1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不割断，第二刀割断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

3.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水份；猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；大葱切成3厘米长的斜形片；炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

4.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

注意事项：

1.茄子必需去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后人油锅再炸，非但光彩浅白而鲜亮，质地绵糯，并且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

2.茄子经油炸，已经熟透，回锅炯烧，时间宜短不宜长，待其进味便可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，光彩欠安；二是口感逊色，绵糯不敷。

3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳。