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如今从市面上购置返来奇怪的鱼是不容易的，由于气候很冷一样平常的鱼无法存活，新的鲤鱼购置返来后是可以清蒸的，清蒸能锁住鱼肉中的鲜美，会让鱼肉吃起来越发淡化，营养价值也很高，起首在做的时间必要细致鲤鱼必要先处置惩罚一下外貌，也必要撒上一些调料，如许会让鱼肉更入味，也可以制止鱼腥味儿。
鲤鱼1条，重500克摆布，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗洁净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍半晌;葱去皮，洗净，切斜段;姜、蒜去皮，洗净，切片;玉兰片洗净，切薄片;香菇洗净，切去底子;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、光彩微黄，捞出控油，放至盘内，参加料酒、盐、味精、鸡油以及少量鲜汤，匀称摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、滚水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠凸起、鱼肉籽生、嫩熟时掏出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。
折叠做法二
质料:鲤鱼1条，蒸鱼豉油，2汤匙(30ml)，盐12茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水发香菇3朵，冬笋50克，青翠3根，姜10克。
清蒸鲤鱼做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀歪斜45度，在鱼身上切几刀，深约莫2厘米，每刀之间隔断5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐以及料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的隐语内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少量的葱段以及姜丝撒在鱼身的外貌。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，连续蒸8分钟便可。
6、掏出撒上红椒丝便可。
