面和软了怎么变硬

实在有许多人在以及面的历程中都掌握欠好和面的水份，如许活出来的面很大概就尤其软，以是想要下面变硬就只可以或许多参加一些面，并且在制作差别的面食的时间，和面的要领也是不同样的，要是是想吃饼，就必要用开水和面，而对付面条饺子则必要凉水和面，那末面活软了该怎么变硬呢?

在面粉中参加水以及添加剂，通过肯定时间的适量搅拌，使麦胶卵白以及麦谷蛋白逐步吸水膨胀，相互粘结，形成一个一连的膜状基质互相交织联合，形成立体状的并拥有肯定弹性、延伸性、黏性以及可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以应用

和面内里有学问，仅就水以及面粉协调而言，就挺庞大的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，要领各别。

准确的以及面法:以及面时不克不及一次将水加足。面粉倒在盆里或者面板上，中心扒出一个凹塘，将水缓缓倒进去，用筷子逐步搅动。待水被面粉吸干时，用手重复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。如许，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。尔后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水份，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或者面板上粘的面糊使劲擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，便可用双手将葡萄面揉成平滑的面菌。此种以及面法叫"三步加水法"，可使整个和面历程洁净、利索、到达"面团光、面盆光、手上光"的结果。