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茄子可以炒着吃也可以煲着吃，那末本日就给各人先容先容几种茄子煲的做法：
茄子煲做法一：
质料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各12茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少量，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，参加豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或者水埋芡，末了放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟便可。
贴士：1、硬身、丰满的茄子为之奇怪正货。
2、茄子必需炸透，于放入上汤煮时才会渗透猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的婢女咸鱼除了有质量的包管外，在味道上更为凸起，入口缓缓的咸香鲜味涌至，咸味适中。
质料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或者甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或者蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、蚝油1大匙、花雕酒(或者料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或者干辣椒)2个。
茄子煲做法二：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在滚水中快速汆烫下，以去除过剩的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子逐步煎至上色，如许也能淘汰油分的摄入，只是必要耐烦);
3、锅入少量油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;
4、5、再倒少量油，放入切碎的葱姜蒜以及辣椒圈，出香味后倒入柱候酱以及桂林辣椒酱，再倒入花雕酒以及适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅以及茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精以及白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的沙锅内，趁热上桌。盐不消再放了，味道已经很浓烈了。
茄子煲做法三
主料：茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料：小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步调
1.筹备好质料;
2.茄子去皮切成手指巨细的长条，放入醋水中浸泡;
3.小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;
4.红油筹备好;
5.锅内入少量油，入花生米小火炒熟，盛出备用;
6.原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7.把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;
8.调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒匀称;
9.下入茄条快速翻炒，让茄条匀称裹上酱料;
10.下入小米辣以及姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;
11.把全部质料转入小砂锅中，焖至茄条软烂;
12.末了下入花生米即成
