目录：
茄子谷垒这个不晓得各人吃过没有，那末本日就给各人详细先容先容做法：
茄子谷垒简介
“谷垒”是典范的山西人菜饭合一食物，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以参加的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有奇特风韵。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都对比容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面离开，炒时倒霉;时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰如其分，一要视茄子的老嫩，二要掌握好火候。很多家庭妇女蒸出的谷垒，光芒好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔软适口，芬芳味长。北部住民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆巨细，筋韧精致，使人常食不厌。春天吃白面芷蓿谷垒，更是讲求。已往，连巨商大贾也往往“问鼎”。
听说：清光绪二十六年(1900)十一月初六，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开，赞叹不已，临行时嘱咐李莲英记下用料以及整个制作历程带回宫内。相传慈禧返回都城，便时常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。今后，慈禧喜好吃“谷垒”与“和子饭”的妙闻便在民间广为流传。
茄子谷垒用料
茄子2根小麦面粉100克
玉米粉50克小葱
花椒粉食盐
食用油
茄子谷垒做法
1.A.谷垒的制作历程
2.茄子用净水冲刷洁净，捞出沥干水份
3.洗净的茄子去皮，用刀切成巨细匀称的小见方块
4.切好的茄子块用凉水冲一下
5.沥干水份，放在一个洁净无水的容器里
6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌匀称，使两种面粉混淆
7.茄子块上面匀称的先撒一层拌好的混淆面粉
8.用手将茄子块以及面粉充实的拌匀
9.重复6、7的步调，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有过剩的面粉，又要让每一个茄子块的各个切
10.面都匀称的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，如许茄子谷垒就拌好了
11.B.谷垒的蒸制历程
12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布
13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里
14.电饭煲内胆放水烧开
15.放入蒸屉，用筷子将茄子块中心扎一个洞
16.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了
17.蒸好的茄子谷垒
18.找一个无水洁净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里
19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉
20.C.谷垒的炒制历程
21.锅内放油烧至油热
22.小葱洗净切葱花
23.放入小葱花，煸出香味
24.倒入晾凉的茄子谷垒
25.用铲子不绝的翻炒，使茄子谷垒外貌呈金黄色，发出焦香味
26.调入适量的食盐
27.撒入适量的花椒粉
28.用铲子搅拌匀称便可
小贴士
1.茄子切块时巨细要匀称，如许蒸制时茄子块的成熟度同等，不会涌现半生半熟的征象。
2.茄子块用凉水冲一遍，撒面粉时有利于挂粉，但要细致肯定要控去过剩的水份，不然拌粉时面粉与水份打仗，容易形成疙瘩状，无益于茄子块匀称挂粉。
3.一样平常面粉与茄子块的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，如许在拌茄子块时更容易操纵。
4.面粉与茄子块拌匀是个技术活，这一步很首要。拌好的茄子块中，要既没有过剩的面粉，又要让每一个茄子块的切面都匀称的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连。
5.掌握蒸制时间很首要。时间稍长，菜面离开，炒时倒霉;时间过短，面熟而菜生，难以入口。
6.炒制时，要将谷垒炒到光彩金黄，发出焦香味，才气凸起谷垒的口感。
7.调味料可以在A部门拌好茄子块时参加，也可以在炒制时放入，我喜好炒的时间放，但都要搅拌匀称。
