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茄子
是一种常见的蔬菜，红烧茄子，蒜泥茄子是很好吃的菜哦，下面给大家介绍一下茄子的功效：
茄子简介
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；拥有清热止血，消肿止痛的效用；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌
生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子营养价值
吃茄子发起不要去茄子皮，它的代价就在皮内里，茄子皮内里含有维生素B，维生素B以及维生素C是一对很好的搭档，咱们摄入了足量的维C，这个维C的代谢历程中是必要维生素B的支撑的。
茄子的养分，也较富厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
每一100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。别的，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，
对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。1、掩护心血管、抗坏血酸：茄子含富厚的维生素P，这种物资能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防备微血管破碎出血，使心血管维持正常的功效。别的，茄子另有防治坏血病及增进伤品愈合的效用。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有肯定结果。别的，茄子另有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
适用人群
可清热解暑，对付容易长痱子、生疮疖的人，尤为相宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析，会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
用法用量
怎样辨别茄子质量
1、茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分散，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明发平滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分散，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量请求：以果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
3茄子以果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分散，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明发平滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分散，子黄硬，重量大，有的带苦味。
温馨小提示
1、茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。2、老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。3、
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。
