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茄子是一种富有一定营养价值的蔬菜，那么茄子应该怎么才气做出越发鲜味的菜肴呢?
炒茄子
茄子250克。
先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不停煸炒至熟，再加少量精盐便可。此菜拥有清热解毒效用，实用于痔疮出血患者食之。
蒸茄子
【用料】：茄子250克。
【做法】：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟摆布;将蒸熟的茄子掏出，趁热放盐、淋上麻油即成。
【特征】：此菜拥有清热消痈的效用，实用于热毒疮痈所致皮肤腐败。
虾仁茄罐
【用料】：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
【做法】：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象目眩刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精以及少量汤拌匀，装盆中作馅，末了取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，末了把汁浇在茄子罐上即成。
【特征】：此菜色香味俱佳，营养富厚，拥有健脾宁心，降压止血的效用。实用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
鲜香紫茄
【用料】：重要质料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精12小匙
【做法】： 1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入滚水中氽一下，捞出沥干水
2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀便可食用。
火腿炒茄瓜
【质料】：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1
只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
【制作】：
1.火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2.烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3.再参加茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
茄子纤维中所含的皂甙，拥有低落胆固醇的效用。火腿内含富厚的蛋白质以及适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素以及矿物质。
辣椒炒茄子
辣椒200克，茄子300克，油100克，大蒜2个，花椒少量，盐，味精鸡精少量。
菊花茄子
【制作】：⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少许盐略腌，再用面粉沾匀称备用，胡萝卜洗净切筷头丁。⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
香酥茄子
【主料】：嫩茄子400克。
【配料】：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
【调料】：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉，味精。
⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀称。
⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好
