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茄子不仅仅是一道无比鲜味的菜肴，并且还拥有肯定的效用，本日就详细给各人解说解说：
茄子食用功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;拥有清热止血，消肿止痛的效用;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
1.炸茄饼茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀割断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌匀称;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少量干淀粉后，将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆适口，拥有以及中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2.炒茄子茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不停煸炒至熟，再加少量精盐便可。此菜拥有清热解毒效用，实用于痔疮出血患者食之。
3.蒸茄子茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟摆布;将蒸熟的茄子掏出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜拥有清热消痈的效用，实用于热毒疮痈所致皮肤腐败。
4.虾仁茄罐茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象目眩刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精以及少量汤拌匀，装盆中作馅，末了取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，末了把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，养分富厚，拥有健脾宁心，降压止血的效用。实用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
贴士
1.茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分散，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明发平滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分散，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2.茄子的质量请求：以果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
