家常炒茄子做法步骤

目录：

1. 食料明细：
2. 家常炒茄子做法：
3. 2种方法可供选择：

家常烧茄子是咱们长见到的一道菜，很鲜味很好吃，那末本日就给各人说说具体做法：

食料明细：

圆茄子1个(或者长茄子2根)青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣

调料：

生抽1汤匙(15ml)老抽12茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)净水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)盐14茶匙(1克)味精14茶匙(1克)香油12茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)

家常炒茄子做法：

1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱以及大蒜切成碎末。

2)将生抽，老抽，米醋，净水，盐，味精，香油以及水淀粉倒入小碗中，搅拌匀称备用。

3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充实沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

4)锅中留少量的底油大火加热，放入葱末，以及一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，以及青红椒块，翻炒20秒。

5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以避免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒匀称。

6)出锅前，撒上另一半蒜末便可

2种方法可供选择：

(1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时摆布，待茄子中的水份蒸发一部分，再用来做菜，吃油会对比少。

(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水份杀出来。做菜前，用手将茄子的水份攥出来，在炒制历程中，也可以吃油少些。

**在茄子的挑拣上，各人可以实验一下，茄子外貌发乌的，要比表面泛着光芒的，味道以及口感更好。

**提前调好料汁，对比利便，节省时间，省得由于过烹调时间过长，茄子变得软塌塌的。

**起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。