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鲜奶油怎么做
鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。对于鲜奶油，很多人都爱吃，但是鲜奶油怎么做呢？估计很多人都不知道。就在这里教大家如何制作鲜奶油。
主料：鸡蛋清(4个)、盐(少许)、白醋(1滴)、糖(三勺)
步骤：
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小窍门：
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。
鲜奶油是什么
在生日蛋糕里面，有奶油的身影，在冰激凌里面也有奶油的身影，在菜谱里面也有奶油的身影，喜欢吃奶油的人会发现奶油是无处不在的。而鲜奶油则是人们经常吃到嘴里的奶油之一。很多人都爱吃鲜奶油，美美吃过鲜奶油以后，嘴里就会留下奶油的香甜。令人久久回味。那么，鲜奶油究竟是什么呢？我们来具体的了解一下吧！
鲜奶油是以全脂牛奶为原料，从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素等都存在于乳脂肪中。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
鲜奶油的食谱精选
鲜奶油是很多人都爱吃的一种奶油，香香甜甜的感觉让人“爱不释口”，喜欢吃甜食的人们更是对鲜奶油情有独钟的。鲜奶油正是凭借着它绝佳的口感，赢得了一批忠实的粉丝。那么，对于鲜奶油究竟能做什么呢？就在这里为大家介绍一下鲜奶油的那些美食吧！
法式香草冰激凌
主料：牛奶(300ml)、鲜奶油(125ml)、香草豆荚(1根)、细砂糖(40g)、蛋黄(4个)、细砂糖(80g)
做法：
1、混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；
2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；
3、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；
4、这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入80g细砂糖；
5、立即用电动打蛋器打发；打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；
6、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；最后充分拌匀；
7、这时要准备一盆冰水；隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。
8、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀；
9、边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；
10、加热到糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
11、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦），边搅拌变冷却；
12、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；拿出来，再次打发3到5分钟，冷冻40分钟后，连续打发四次；
13、最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
小山布丁
主料：纯牛奶(510毫升)、砂糖(66克)、鲜奶油(180毫升)、蛋黄(60克)、全蛋(30克)、焦糖酱(适量)、香草豆荚(1/2根)
做法：
1、焦糖酱倒入布丁瓶中；
2、香草籽连同豆荚用刀削成碎末，一起放入牛奶锅中；用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟；
3、用筛网过滤冷却的香草牛奶液；
4、鲜奶油中加入砂糖以中火加热到80度，离火备用；
5、蛋黄、全蛋混合打至均匀，慢慢注入牛奶液、奶油，搅匀。
6、再将搅匀的鸡蛋牛奶液用干净的纱布过滤杂质；
7、布丁液倒入瓶中，烤盘中注水，烤箱预热150°；
8、上下火、烤箱最底层，烤制60分钟，烤好后立即从热水中取出降温，入冰箱冷藏。
小窍门：建议冷藏后食用，别有一番风味。如表面有气泡，用厨房用纸吸附去掉气泡。
鲜奶油和淡奶油的区别
很多人在吃奶油的时候都分不清楚鲜奶油与淡奶油的区别，虽然它们都是奶油的一种，但是在吃的时候确实有区别的。就在这里为大家讲解一下鲜奶油与淡奶油的区别。
鲜奶油和淡奶油的区别
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。
淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
如何鉴别鲜奶油好坏
喜欢吃甜食蛋糕的人都会对鲜奶油很熟悉，因为做蛋糕的奶油有很多都是鲜奶油制作而成的。不过，鲜奶油也有好坏之分，好的鲜奶油味道香甜，很受人们的喜爱，质量不好的鲜奶油与好的鲜奶油就有着本质的区别了。因此，在购买鲜奶油的时候一定要注意选择，那么，对于鲜奶油我们要如何鉴别好坏呢？
第一、奶油切断面细腻均匀的为上品，柔软而呈膏状或脆而疏松的为劣质。
第二、用舌尖和上颚辗压，不应有粗硬或粘软的感觉。
第三、色泽不一致、且具有斑纹条痕的质劣
第四、有芳香味的为上品，有微弱饲料味、酸味、牛脂味的。
以上就是关于鲜奶油如何鉴别好坏的方法了，对于喜欢吃鲜奶油的朋友们可以借鉴一下哦，在购买鲜奶油的时候一定要仔细的选择啦！只有选对好的鲜奶油，才能够在满足味蕾的同时，拥有一个健康的身体啦！
