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中国是一个地大物博的国度，在差别的地域，因为习俗民情的悬殊以及地理环境的差别等因素，都有着差别的特色美食，中国的菜系也被分为八大菜系，粤菜占领了此中无比首要的部门，而烧鹅即是粤菜中无比着名的一种，受到了国内外人士的喜好，实在制作烧鹅无比的简朴，只要相识清晰烧鹅汁的配方，在家便可以或许制作出最正宗的烧鹅了。
烧鹅酸甜汁
质料
醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100公克
做法
1、将全部质料一块儿煮;
2、至糖完整熔化后放凉便可。
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、沙糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1分量)。(备注：每一只鹅只用A料、B料各100克，其他留用)
做法
1、A料调匀;B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中，搅至麦芽糖以及其他料调匀便可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水份，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用净水洗净鹅身，锅内净水烧滚，捉住鹅的头部用手勺将滚水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、光彩由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用电扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其光彩发红，转用中火烤胸部15分钟，掏出便可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁天然流出，将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一块儿上桌，客人可依据本身的喜欢配上酸梅酱蘸食。
