芸豆成分有哪些 吃芸豆会中毒吗

目录：

1. 芸豆介绍
2. 芸豆所含成分
3. 预防芸豆中毒的方法是：

咱们在食用芸豆的时间怎样去制止芸豆中毒呢，那末本日就给各人说说怎样严防芸豆中毒：

芸豆介绍

又名菜豆、四季豆，是人们爱吃的一种美食。然而，因食用未炒熟的芸豆引起中毒的变乱时有发生，应引起鉴戒。中毒者多产生在吃“大锅菜”的食堂中，重要缘故原由是加热时间短，有毒物资损坏患上不彻底所致。

芸豆所含成分

芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对于人体有害的物资。此中的毒素物资重要有两种，一是豆素，这种植物牲毒卵白拥有凝血作用;另一种是皂素(或称皂甙)，它对于黏膜有猛烈刺激性，并含有损坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的天气前提下其所含毒素有所增加，若安排24小时或者更久，亚硝酸盐含量亦会增添，这也是造成中毒的缘故原由之一。当芸豆炒煮不透半生不熟时，上述一些未经损坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。此中毒的症状多在进食芸豆1～5小时涌现，其毒性能猛烈地刺激胃肠道，令人孕育发生恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状，重者还会涌现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发烧、乏力等。当食用芸豆后涌现中毒症状时，要立刻送病院举行导吐、洗胃、导泻、输液等医治。

预防芸豆中毒的方法是：

在烹炒芸豆时应充实加热，要炒熟煮透再吃，由于在100℃的温度中芸豆毒素会被损坏。吃凉拌芸豆时，必需将其煮沸10分钟以上。切忌一味寻求光彩、鲜嫩、香脆而疏忽它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。