信赖各人对付老汤这个词都有所耳闻，其是汤的一种多数是因为骨头亦大概是肉所卤制出来的汤汁经由很长期的生存所形成的。其生存的时间越长味道就越香、养分营养成分也会愈来愈高，因而老汤是无比受人接待的，在制作很多食物中都会添加老汤。下面来细致先容一下老汤的做法及用料是甚么。
所谓老汤，是指利用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芬芳物资越富厚，煮制出的肉食风韵愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年汗青的河南道口“义兴张”烧鸡的家传“十字诀”。可见其产物着名海内外，与“老汤”大有瓜葛。在电冰箱已经遍及的本日，每一个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，并且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不破例。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或者猪肉的汤汁，除了主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最佳不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的生存。上述调料的品种可依市场行情，并不是缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数目依主料的几多而定，与一样平常炖肉食用料同样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加之调料，添上净水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于珐琅缸内，晾凉后放在电冰箱内生存。第二次炖鸡、肉或者排骨时，掏出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量净水(水量依老汤的几多而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁便可。云云重复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，云云重复利用屡次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭生存老汤量依生齿几多，每次患上老汤500—1000克便可。生存老汤时，肯定要肃清汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最佳用大珐琅杯，包管汤汁不与容器产生化学反应。容器要有盖，表面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或者炖肉，则对于老汤无须专门再煮沸杀菌。如较长时间不消老汤，放在冷冻室内可生存3周，不然应煮沸杀菌后再连续生存
