目录：
下面给各人先容先容酸番茄的加工技能：
主要原辅料
1、质料：选用无病虫害的青番茄50千克为质料。
2、辅料：红辣椒粉、辣根、芹菜各750克，蒜头812克，丁香62克，苏联香草620克，食盐3千克，苯甲酸钠250克，果醋1.5千克。
生产工艺：
选料→洗濯→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。
操作要点
1、选料、洗濯：选取未成熟的青番茄，用净水洗洁净，沥去水。
2、打眼：将番茄平摆木板上，手持打眼器向下拍打，每一个番茄打眼若干个，请求每一个眼要穿透。打眼的目标是使汤汁进入番茄内，易于下沉。
3、配香料、盐水：粗制酸番茄的香料配方为，每一50千克番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各375克，蒜头812克，丁香粉31克，苏联香草310克，于容器内混淆匀称，配成香料待用。
每一50千克青番茄用水15千克、食盐1.5千克、苯甲酸钠125克，配好后入锅中搅匀煮沸，即为盐水。
4、装坛：将青番茄放入坛中，每装一层番茄匀撒一层香辛料，至装满坛为止，然后将混淆盐水灌满坛中。
5、封坛口：在坛口盖2层油纸，用绳索捆牢，纸上再糊上水泥调黄沙，然后密封。封坛口最佳在加汁后2小时内完成，否则坛内的番茄开始发酵，酸气外溢而散失。坛口必需封严，不克不及透气，封后不到发酵期满，切勿开坛。为了防备发酵过分，在发酵期后经肯定时间必需改换汤汁。
6、精制：精制酸番茄所用的香料及盐水配方，除了不消蒜头，加果醋以及水各1.5千克外，别的同粗制酸番茄雷同。起首将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内，再将香料装入布袋，煮沸半小时摆布，然后过滤，再掺进果醋，便可泡制。
制作历程是：打开粗制酸番茄坛口，使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成1.5厘米的圆片，装瓶称重后灌满汤汁，将瓶盖拧紧。
7、包装：为便于运输，经检修及格后用木箱或者纸箱包装。
四、产物尺度。制品酸番茄颜色光明，口胃响亮，酸辣有香味，果味浓烈，汤汁清亮透明。
