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酸番茄如何做 酸番茄的加工技术

目录:

  1. 主要原辅料
  2. 生产工艺:
  3. 操作要点

下面给各人先容先容酸番茄的加工技能:

酸番茄如何做 酸番茄的加工技术

主要原辅料

1、质料:选用无病虫害的青番茄50千克为质料。

2、辅料:红辣椒粉、辣根、芹菜各750克,蒜头812克,丁香62克,苏联香草620克,食盐3千克,苯甲酸钠250克,果醋1.5千克。

生产工艺:

选料→洗濯→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。

操作要点

1、选料、洗濯:选取未成熟的青番茄,用净水洗洁净,沥去水。

2、打眼:将番茄平摆木板上,手持打眼器向下拍打,每一个番茄打眼若干个,请求每一个眼要穿透。打眼的目标是使汤汁进入番茄内,易于下沉。

3、配香料、盐水:粗制酸番茄的香料配方为,每一50千克番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各375克,蒜头812克,丁香粉31克,苏联香草310克,于容器内混淆匀称,配成香料待用。

每一50千克青番茄用水15千克、食盐1.5千克、苯甲酸钠125克,配好后入锅中搅匀煮沸,即为盐水。

4、装坛:将青番茄放入坛中,每装一层番茄匀撒一层香辛料,至装满坛为止,然后将混淆盐水灌满坛中。

5、封坛口:在坛口盖2层油纸,用绳索捆牢,纸上再糊上水泥调黄沙,然后密封。封坛口最佳在加汁后2小时内完成,否则坛内的番茄开始发酵,酸气外溢而散失。坛口必需封严,不克不及透气,封后不到发酵期满,切勿开坛。为了防备发酵过分,在发酵期后经肯定时间必需改换汤汁。

6、精制:精制酸番茄所用的香料及盐水配方,除了不消蒜头,加果醋以及水各1.5千克外,别的同粗制酸番茄雷同。起首将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内,再将香料装入布袋,煮沸半小时摆布,然后过滤,再掺进果醋,便可泡制。

制作历程是:打开粗制酸番茄坛口,使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成1.5厘米的圆片,装瓶称重后灌满汤汁,将瓶盖拧紧。

7、包装:为便于运输,经检修及格后用木箱或者纸箱包装。

四、产物尺度。制品酸番茄颜色光明,口胃响亮,酸辣有香味,果味浓烈,汤汁清亮透明。

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