番茄酱制作方法

番茄酱无比的好吃，那末下面给各人说说番茄酱的具体做法步调吧，很简朴的。

番茄酱的做法：

质料选择选用大红、全红、可溶性固形物含量高以及成熟的奇怪番茄做质料，剔除裂果、腐败果，以净水洗净。

预热打浆质料破裂去籽后，敏捷加热至80℃以上，然后打浆。通常接纳3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第二、三道肃清种子以及粗纤维，使原浆匀称精致。

浓缩番茄原浆通常含可溶性固形物4%~7%，必需经浓缩清除大量水份，才气到达成品所需求的28%的浓度。浓缩要领有利用启齿浓缩锅的常压法以及利用真空浓缩锅的真空法两种，以真空浓缩法的成品质量较好。

调香调味为了增添风韵，在浓缩以前应参加香料以及调味品，其比例为100千克番茄浆用白糖15千克、食盐2.5千克、食醋3千克、丁香0.19千克、桂皮0.19千克、胡椒0.15千克、豆蔻0.05千克、蒜泥0.3千克。添加要领是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。

封缸杀菌浓缩的番茄浆需快速加热至90℃~95℃，趁热封缸(酱温不低于85℃)杀菌、冷却后即为制品。