盐水鸭的做法指导

目录：

1. 原料
2. 做法

盐水鸭是南京著名的特产，此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，拥有香、酥、嫩的特征。下列便是关于盐水鸭的做法指导，喜好吃的朋侪肯定要学哟。

原料

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活肥鸭1只(重约2000克)，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少量，八角10只。

做法

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1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅以及脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，掏出内脏，挖出气管、食管，放入净水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克以及花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口以及鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时掏出，再放入清卤(净水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐消溶，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤洁净，冷却即成)缸内浸渍4小时摆布(夏日2小时)。

3、炒锅加净水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只以及香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待周围起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

4、此重复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，掏出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特征：

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异样鲜美。

掌握症结：

必需选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为质料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必需用炒热的花椒盐，擦遍满身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深挚。

以上关于盐水鸭的做法指导，你都学会了吗?要是买不到正宗的盐水鸭，就不如试着做一下吧，结果或许会很好哟。