目录：
许多人会问多吃番茄好吗，这里给各人解答的是好，下面就给各人说说番茄的作用：
降脂降压作用
番茄中含有富厚的维生素A及C，其酸性是因为柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可低落饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压降落，平滑肌愉快。
抗真菌作用
番茄碱有抗真菌作用。能克制某些对付植物或者人有致病力的真菌;但对于细菌之效率很差。其抑菌原理大概是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初从番茄中提出的番茄素，此中混有芦丁，尤其是其甙元--槲皮素;槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用，于是番茄素的抗真菌作用不强。
预防胃癌作用
胃癌，位居全世界肿瘤发病以及癌症死亡率第2位，是危害人们康健的一大杀手。 在许多世界性卫生组织举荐的抗癌或者保健食品中，番茄老是位居前线。意大利钻研评释，番茄能克制胃癌的产生，每周吃7次番茄成品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病危险性低落50%。日本的钻研发明，在随机选择的住民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素以及番茄红素的程度阐发中，只有血浆番茄红素与胃癌呈明显负相关。以上的钻研均阐明番茄红素以及番茄成品能明显低落胃癌以及食管癌的发病率。 自然界中，番茄红素含量最高的是番茄。番茄红素必需在加热或者有油脂的环境下才气被人体吸取。尤其是加热，对于增添番茄红素的吸取分外有利。由于加热后，番茄的细胞壁破裂，番茄红素能得到充实开释。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄成品都是经由加热处置惩罚的，能大大提高人体对于番茄红素的吸取利用率。 末了，番茄红素对于氧化反映敏感，经日光照射会丧失，以是贮藏番茄成品时要只管即便避光避氧，安排阴凉处。烹饪时还要细致，番茄或者番茄成品不宜油炸，不然番茄红素会被大量损坏。
消炎作用
番茄碱在动物试验申有显着的消炎作用。给大鼠肌肉注射1～10mgkg或者口服15～30mgkg能明显减轻角叉菜引起的足踝水肿;切除肾上腺后，作用更显着。皮下注射5～10mgkg共7天，可抑制肉芽构造的形成。对于小鼠皮下注射10mgkg可低落毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。只管其化学布局与甾醇相似，但其抗炎作用在多方面却与非甾醇类抗炎药相似。其抗炎作用的原理，大概与其抗介质的性子有关。在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的紧缩反映;但不克不及阻挠催产素对于子宫的作用。在总体试验中对于豚鼠腹腔注射3-20mgkg，番茄碱能明显降低由组织胺引起的毛细血管通透性的升高;对于组织胺喷雾引起的反映亦有部门拮抗作用，但对于过敏性休克(豚鼠鸡蛋清致敏法)则无作用。另有讲演，番茄碱中常混有另一种与其化学性质很相近的物资(名Gomatine，与Tomatinie大概为异构体)，其抗组织胺作用远较壮大。番茄碱对于假性胆碱酯酶有可逆性的抑制作用，对于真性胆碱酯酶的作用很小。
