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人们应该都发明了在做山药的时间每次去皮之后就会涌现变黑的环境，这样的话就会使得这道菜肴在做出来的时间变得颜色上面不是那末悦目的，乃至是会有一些暗沉的征象产生，如许就会使得人们自身的食欲受到一些影响的，那末就肯定要记着在山药去皮之后放到净水内里浸泡一段时间的。
制法
山药：撤除杂质，离开巨细个，泡润至透，切厚片，放于焙笼中烘干(明朝李中立著《本草原始》云：“凡药晒干者极多，昔人何须独加干字于山药之上)。
麸炒山药：取净山药片，照麸炒法(附录ⅡD)炒至黄色。
性状
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。外貌黄白色或者淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚固，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两头平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。外貌平滑，白色或者黄白色。
鉴别
本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁椭圆形、类圆形、三角状椭圆形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或者短缝状，可见层纹;复粒稀疏，由2～3分粒构成。草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、罗纹及环纹导管直径12～48μm。
山药是山中之药、食中之药。不但可做成保健食品，并且拥有调治疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五痨七伤、去头面游风、止腰痛、除了烦热、补心气不敷、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治
《医学衷中参西录》中的玉液汤以及滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，时常联合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，加强抵抗力，可以起到较好的保健摄生效用。
山药有如下作用：
1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的著名方子，不但用于医治肾虚病症，还用于医治高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱以及腰痛等病症。
3.延缓朽迈现代科学证明，山药能使加快有机体朽迈的酶活性明显低落。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血以及鼻出血;寒淋汤以及膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于祛病延年。
