许多人在平常都无比喜好去做一些酱料，以为做酱料是一种享受，做出来的酱料可以用来拌面，炒菜，口感都是很不错的，香辣的酱营养价值很高，然而也取决于每一个人的喜好，家内里可以加差别的食材，对比常见的是五花肉，最佳是选择带皮的，如许口感会更好，QQ弹弹的味道对比鲜美，豆腐加之黑大头菜，另有花生米，会让整个口感变得更好，更鲜味。
做法
质料：带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜25克，花生米25克。
调料：酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等适量。
刀工成型：五花肉烧皮刮洗洁净，切成1厘米见方的丁，大头菜、豆腐分别切成同样巨细的丁。
烹饪要领：烧。将切好的豆腐以及花生米下油锅炸酥捞出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少量油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖、再下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。
风韵特色：光彩红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
技能要领：质料巨细匀称，须烧透入味。
（质料〕
猪瘦肉...200克
云南黑大头菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜酱.....15克
大蒜.....5克
酱油.....10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制要领〕
1.猪肉切成0.3厘米巨细的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。
2.锅内加油烧至7成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，参加大头菜以及蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少量明油，起锅装盘。
〔工艺症结〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热匀称，呈蟹壳黄色。
2.炸花生米油温要低，以到达脆香、明净的请求。
（风韵特征〕
"辣子酱"是贵州传统名菜，为清朝"庆园楼"菜馆创制。具光彩红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
