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番茄炒蛋看似很简朴的事变，然而每每咱们都会有肯定的误导，那末下面给各人说说番茄炒蛋的几大秘笈：
要点之一：简单的配料
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不敷，就不怕他不记得你。)
2、直径6CM的西红柿两个。倘使美国的西红柿很大，譬如直径到达12CM，那末就应该用2×6×6×6121212=0.25个;倘使是用江南的娇嫩番茄，那末就应该用2×6×6×6444=6.75个!
注意：
鸡蛋以及西红柿的比例是个关键，倘使番茄少了，炒蛋吃起来会觉得味道不敷、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不克不及纵情吃到炒蛋。好的质料搭配不然而鲜味的底子，并且是养分平衡的保障。
错误观念：
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为何在那些扔了惋惜而不扔又无用的工具眼前，要选择把他扔进本身肚子里去呢?
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里夸大的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。详细是如许的：把鸡蛋壳敲破后(倘使你还不克不及熟练地敲破鸡蛋、而且不清晰详细要领，请务必起首向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的活动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完整在碗中，而且以及碗口平面平行。徐徐地，鸡蛋的蛋清以及蛋黄交融为一体，质地以及颜色有无分别了，这时，拿筷子的手指以及本领要逐步调解角度，逐步使筷子到达一种尽量与碗口平行的角度，今后使筷子到达新的活动轨迹：依然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确实地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
注意：
要使劲多打一会鸡蛋，要逐步加快速度，筷子尖要每一一下都刮到碗底，要让筷子尽量多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外活动时，险些整个鸡蛋都跃出了碗口平面，而且愣住打蛋时鸡蛋外貌有大量泡沫，这才气算鸡蛋打好了。
错误观念：
打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌孕育发生许多庞大的介于化学以及物理之间的结果，从而可以或许显着地改进鸡蛋下油锅后的体现。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最佳用圆底厚壁的铁炒锅，非但能补铁，更首要的是他延锅壁偏向的导热本领强，使锅内受热匀称。
锅中倒以及鸡蛋同样多的食用植物油(万万不要用动物油，非但胆固醇高，并且菜有点凉时会很腻)，等植物油热到好像要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，如许就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2、油不行过热，然而应该比一样平常炒肉要更热一点。
3、不行把鸡蛋倒在油中央，要延着油以及锅壁的边沿大量倒入。
4、鸡蛋入锅后要立刻用铲子或者筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不停流出来，从而让全部鸡蛋都吸取足油脂，都受到油的高热。
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩以及香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您根据这里先容的要领去实践，鸡蛋简直可以很好地吸取一倍的食品油。
要点之四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经失常完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时首要的是抓紧时间用铲子尽量地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，云云重复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，而且以及番茄匀称混淆在一块儿。
注意：
1、番茄要切患上薄，然而片要大。
2、番茄的蒂要撤除。
3、番茄不必要去皮。
4、切番茄时的汁水也参加。
错误观念：横竖要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您实在吃水煮鸡蛋以及生吃番茄会更省事的。
要点之五：不要多此一举
当锅中的番茄好像开始变软而且出汁水时，武断封闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，而且末了出锅时才加盐，恰是番茄炒蛋的一个密技。您会发明，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄恰好开释出了充足的、恰如其分的、味道纯洁的奇怪汁水!
错误观念：在出锅前再做点甚么。可怜的人，总不克不及放心这便是一道美食的整个，还想着怎么样再锦上添花，譬如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
