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四季豆又叫菜豆、架豆、云豆、刀豆、藊豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做明朗豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，照旧以及肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很相符人们的口胃。
四季豆有什么营养价值
四季豆富含蛋白质以及多种氨基酸，时常食用能健脾胃，增长食欲。炎天多吃一些四季豆有消暑、清品的作用。故国医学以为：四季豆有协调脏腑、安养精力、益气健脾、消暑化湿以及利水消肿的效用。
适合人群
一样平常人都可食用。主妇白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适宜食用。
实用量：
每次50～70克。
小编提醒：
烹饪前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要包管藊豆熟透。藊豆，尤其是不经由霜打的鲜藊豆，含有大量以及皂甙以及血球凝集素。食用时若没有熟透，则会产生中毒。经实时医治，大多数病人在2～4小时内便可恢复健康，为防备中毒产生，藊豆食前加处置惩罚，可用滚水焯透或者热油煸，直至变色熟透，方可宁静食用。
食用注意：
1、烹饪前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化；
2、烹煮时间宜长不宜短，要包管四季豆熟透，不然会产生中毒；
3、为防备中毒产生，藊豆食前应加处置惩罚，可用滚水焯透或者热油煸，直至变色熟透，方可宁静食用。
四季豆食疗作用
1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
3、有协调脏腑、安养精力、益气健脾、消暑化湿以及利水消肿的效用；
4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、主妇带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
怎么辨别四季豆的好坏?
四季豆自身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对于细胞膜有刺激性，且能损坏红细胞。它们对于胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞产生凝聚以及溶血。
但这些毒素并不可骇，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被损坏。要是加工要领不妥，毒素没有被完整破，四季豆进入人体后就容易致使中毒。一些团体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易撤除。一些厨师喜好把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素还是无法损坏。另有的厨师企图四季豆颜色悦目，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽利，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不敷致使中毒的缘故原由。
四季豆中毒的潜伏期一样平常为30分钟至数小时。重要为恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。偶然四肢麻痹、胃烧灼感、心慌以及背痛等。
