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本日在菜市场看到一些茄子觉得蛮自制的就买了一些，那末本日就给各人说说茄子的几种做法：
凉拌茄子
质料：
长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：
大蒜3瓣，葱花少量，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切发展段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加别的调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀便可
茄子必需去皮，才软烂适口，带皮有渣，风韵欠安。趁热撒上盐以及味精，使其消溶，晾好再加佐料，这是制作此菜的履历高着，制作出的“凉拌茄子”风韵压服别人一筹
酱腌紫茄
质料:嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克
操纵:1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，掏出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，参加茄段中浸泡24小时，便可淋香油食用
椒茸茄泥
质料:嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少量
操纵:1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，以及葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀便可。
红油茄泥
质料:嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或者适量，盐、味精各适量
操纵:1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸约莫15分钟，挤净水份用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐以及味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀便可
怪味茄丝
质料:茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克大蒜(白皮)5克大葱5克姜5克芝麻酱5克辣椒油20克醋5克白砂糖10克味精2克酱油10克盐1克香油5克白芝麻1克花椒1克
操纵:1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，末了把茄丝倒入拌抓匀称装盘便可
