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荸荠大概很少人会吃，然而他的营养殖却很富厚。无非也有人用来保烫是不错的。
荸荠
又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗，是因为它的形状、身分、功效都与栗子相似。称它为乌芋，是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄，仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白身，秋后结颗，大如山查、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。”
荸荠既可作为生果，又可看成蔬菜，是群众喜好的季候鲜品，自古有“地下雪梨”之佳誉。宋朝墨客陈宓有诗写道：“仙溪剩得紫琅缺，风韵仍同栗子看。何故清漳霜后菊，野人还敢荐君盘。”歌颂荸荠甜蜜如蜜橘，真不枉荸荠在泥坑中隐藏了一年。明朝吴宽的《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，品味味还佳，地栗何够数。”也飘扬着浓浓的乡土味道。
荸荠原产地为印度。在我国，对于养分最先的纪录为《尔雅》上所写的：“芍，凫茈。”《尔雅》成书不会晚于西汉初年，可以推测荸荠在我国至少有二千多年的种植汗青。
荸荠品种浩繁，以江西所产的最为著名。赣南会昌素产荸荠，而且种法也与其他处所差别。其颗粒比别的处所所产的大三倍摆布，肉脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓少少。其他如姑苏的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。
效用
1．荸荠是寒性食品，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等效用。
2．荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能增进人体生长发育以及维持生理功能，对于牙齿骨骼的发育有很大益处，同时可增进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物资的代谢，调治酸碱均衡。
3．荸荠中含有的抗菌身分荸荠英，对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有肯定的抑制作用，对于低落血压也有肯定结果。
贮存要领
将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏便可。
烹煮知识
1.荸荠可生吃，但由于荸荠生长在泥中，外皮以及内部都有大概附着较多的细菌以及寄生虫，以是肯定要洗净。
2．食用荸荠最利便的要领是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。无非，去皮之后的荸荠很容易变色，要是不吃可以临时浸泡在水中。
饮食宜忌
荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚酷寒的人最佳少吃。
美味佳肴
荸荠狮子头
质料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。
配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
做法：1.将荸荠辄成米粒巨细，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
2.炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特征：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
祛病小偏方
荸荠有降压作用:荸荠共同海蜇皮，可以或许消热去痰，低落血压。此外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一块儿，称为“五汁饮”，用于生津消热、低落血压。
治癌症病人脾肺两虚
用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。
做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打扰拌匀。再放入烧热的油锅中，不绝翻炒，待成小块状时便可，佐膳服用。
所含营养素（每100克）
能量59千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素A3微克
胡萝卜素20微克
硫胺素毫克
核黄素毫克
烟酸毫克
维生素C7毫克
维生素E毫克
钙4毫克
磷44毫克
钾306毫克
钠毫克
镁12毫克
铁毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
锰毫克
