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本日就给各人先容先容几种腌茄子的做法，很简朴的哦，各人好好看看
咸茄子
质料
鲜茄子20公斤，食盐5公斤。
制作历程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉透风的处所。天天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒消溶。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为制品。
芥末茄子
质料
茄子4公斤、芥末0.1公斤、酱油0.8公斤、醋0.2公斤、盐0.32公斤、白糖1公斤。
制作历程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，客岁柄以及蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后掏出。把酱、醋、白糖混淆煮沸，然后冷却，并加进少许净水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子隐语中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末安排上压石块，3天后即成。成品尝咸辣甜。
速腌茄子
质料
鲜茄子4公斤、精盐0.4公斤、胡萝卜片、生姜丝各少许。
制作历程
选用奇怪的嫩茄子，洗洁净，客岁柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌匀称，上压重石。2小时后掏出，用水洗洁净，挤出水份。再放进容器里，上面笼罩少许胡萝卜片以及生姜丝，用石块压上，第2天便可食用。
酱茄子
质料
鲜茄子10公斤、食盐1.2公斤、大酱10公斤。
制作历程
将茄子用净水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少许盐水，上面压上石块。天天倒缸1次。待盐整个消溶后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进净水中浸泡1天，中心换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，天天搅动4次-5次，15天后即成。制品酱香浓烈。
甜酱圆茄
质料
鲜圆茄50公斤、食盐4公斤、沙糖5公斤、甜酱40公斤、料酒适量。
制作历程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果以及伤果。将茄子经由水泡磨皮后，放进滚水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中举行酱制。成品油亮晶莹，质地柔软，酱香浓烈。
腌蒜茄子
质料
鲜茄子50公斤、食盐10公斤、大蒜5公斤、香菜1公斤。
制作历程
选用修长、不老的长形奇怪茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少许食盐、香菜混淆成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。制品咸淡适口，有蒜香味。
辣子茄干
质料
茄子、红辣椒、豆豉、食盐。
制作历程
选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄以及萼片，洗净，放进滚水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未整个煮透时，立刻出锅散热。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下曝晒，无需翻动，黄昏收回室内。以每一50公斤晒过的茄子下盐2.5公斤的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天掏出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。将干茄瓣50公斤放进净水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。每一50公斤干茄瓣加盐1.5公斤，腌红辣椒10公斤，豆豉20公斤，搅拌匀称，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外氛围阻遏，发酵15天即为制品。
