板面的面怎么活比例

目录：

1. 方法/步骤
2. 注意事项

板面的关键在于面条的韧性，咱们想要制作出口感奇特的板面，咱们就必要在以及面的时间接纳盐碱水和面，而且必要举行搓面，还重要细致和面参加的水量以及和面之后要举行醒面等。对付板面的制作方法，咱们可以来相识这篇文章的内容，然后依据文章的步调去以及面，实验一下本身做出来的板面口感。

食材

面粉500

水200克

盐600

碱70克

方法/步骤

起首在以及面以前要相识，板面的面是用盐碱水以及出来的，制作方法有呆板做面以及手工摔面两种制作方法，此中手工摔的板面对比好吃，口感天然，手工摔面以及呆板，对付用手工做面以及用呆板做面，因为制作工艺不同样，对于盐碱比例的用量请求也不同样。

呆板和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50斤面，600克盐，60克碱。

和面的用水量是依据季候气温差别而适量增减的。手工摔面以及机压面用水量10斤面多加200克水。

和面参加盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能进步劲度，参加碱会让板面在煮面的时间熟的更快，也能进步劲度，这也是为何板面出餐很快的缘故原由。

呆板压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，由于呆板面的劲道是靠机子压出来的，面经由呆板重复压就会变得对比生硬，多参加盐碱只会吃起来越发生硬。

而手工摔面，参加盐碱能使面的口感变得更劲道切天然，也更能彰显板面的正宗性，在我的故乡太和当地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统隧道，深受人们喜好。

和面的细节：和面的盐碱比例搞好之后，和面也要细致一下几点，第一：面不克不及在和面机里搅拌的时间太长，时间要是搅拌长了，就容易以及的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

面粉以及好之后要充实醒润泽，才可举行制作成面棒大概面饼，在制作好面棒大概面饼之后还要醒半小时之后才气制作板面的面条

注意事项

细致面粉的精度劲度

盐碱量准确最佳，碱的比例少于盐