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马铃薯也便是洋芋，是一种人们在日常生活之中时常会吃到的食品。马铃薯不但营养价值高，并且口感非常好，且代价不贵，因而受到了许多人的接待。马铃薯的生存限期相对于较长，然而要是过长期生存马铃薯的话，是很大概会致使马铃薯抽芽的。抽芽马铃薯不是不克不及吃的，由于会致使中毒。下面就为各人细致先容一下马铃薯中毒的相干知识！
症状体征
急性抽芽马铃薯中毒一样平常在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或者灼热感，继有恶心，吐逆，腹痛，腹泻等症状，轻者1～2天自愈；重者因激烈吐逆而有失水及电解质混乱，血压降落；严峻中毒患者有昏倒及抽搐，末了因呼吸中枢麻木而致使殒命，发明中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或者0．5％鞣酸或者浓茶洗胃，增补液体改正失水，呼吸困难时踊跃给氧以及运用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻木用人工呼吸机，未成熟青紫皮以及抽芽马铃薯不行食用，少量抽芽马铃薯应深挖去抽芽部门，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用，在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
病理病因
毒性身分及中毒机理：抽芽马铃薯中龙葵碱是其毒性身分，马铃薯正常环境下含龙葵碱较少，在贮藏历程中逐步增添，但马铃薯抽芽后，其幼芽以及芽眼部门的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒，龙葵碱对于胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对于呼吸中枢有麻木作用，并能引起脑水肿，充血，别的，对于红细胞有溶血作用。
中毒缘故原由：当马铃薯贮藏不妥，至马铃薯抽芽或者部门变绿时，此中的龙葵碱大量增添，烹饪时又未能去除或者损坏失龙葵碱，食后产生中毒，尤为是春末夏初季候高发。
预防护理
马铃薯应低温贮藏，制止阳光照射，防备生芽，不吃生芽过多，黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼四周的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮，炖，红烧吃，烹饪时加醋，可加快损坏龙葵碱。
