麻油拌茄子制作方法步骤

麻油拌茄子很好吃哦，并且做法无比的简朴几分钟就可以完事了，下面给各人说说做法：

美食原料

主料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)

酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(13汤匙)、盐(14汤匙)、白糖(12汤匙)

1　茄子洗净切去头尾，在中心划入一刀(别割断)。

2　烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，掏出摊凉。

3　青红椒去蒂和籽，切成细丝;葱姜也切成细丝。

4　取一空碗，参加2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、13汤匙鸡粉、14汤匙盐以及12汤匙白糖，调匀成酱汁。

5　离开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。

6　先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。

7　将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，便可上桌。

1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以收缩茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。

2、茄子的清蒸时间，应依其巨细来节制，茄子较小的话蒸10分钟足矣;茄子较大的话要蒸20分钟才行。

3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止;因为茄子味道较淡，酱汁略咸一点也不妨。

4、茄子蒸熟后会无比烫手，要掏出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。

5、辨别茄子的老嫩：嫩茄子颜色黝黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分散，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明圆滑，皮厚而紧，肉籽容易分散，重量大。

疑难：拌茄子，看调料有鸡精，糖，盐，葱，姜，蒜，生抽，但是调出来又不好吃啊!

解答：拌茄子，我都是茄子先蒸熟，放一碟小香油一块儿蒸一下，然后在拌鸡精，糖，盐，葱，姜，蒜，生抽，倒入香油拌匀，没有香油也可麻油，然而味道照旧香油的好。