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本日给各人先容先容茄子干的通例知识以及茄子干的服法：
茄子干简介
茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
茄子整个洗净后，整个放进滚水中汆一下，使其变软，捞出从中心离开，酿成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一块儿，把筹备好的糯米包时两茄子皮内里两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。重复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。重要在贵溪，余江，鹰潭盛行的小吃。
茄子干-制作
一、质料
1.重要质料：茄子，请求个大，无病虫害，无疤，外貌平滑，八成熟为好。糯米，
无霉变，无虫。
2.帮助质料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
茄子干介绍
配料
1.皮料：茄子100公斤。
2.芯料：糯米120公斤，白砂糖15--20公斤，辣椒干1--2公斤，大蒜1.5公斤，盐、味精适量。
注：此中白糖以及辣椒干的用量可依据各地消费者的口胃作适量调解。
操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开摊平，放在太阳下晒6--8小时摆布。
3.取20公斤糯米，做成甜酒酿，别的的糯米洗净，煮成糯米饭，以及甜酒酿混淆，拌成浆糊状，细致要浓些，但不克不及见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，以及白糖、味精、盐一块儿倒入芯料内，搅拌匀称。
5.在两块茄子皮中心包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时摆布，停火，放在锅内留宿，次日早上掏出，放在太阳底下晒8--10小时，如许重复三次，末了一次要晒至茄干含水量为15%摆布。
7.将夹心茄干整顿、分级，并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下寄放15天，无胀袋破袋等为合格品。
要求及注意事项
表面：皮酱褐色、芯酱赤色、有尤其的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标相符国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可依据各地大多数消费者的口胃作调解，如可分中、低、高糖，乃至无糖。
3.本工艺接纳3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变革不大。
茄子干-吃法
1.用热水泡软了再煮
2.用水泡，炖肉吃。
3.泡发后切碎放肉蒸包子
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐以及其他调料拌着吃味道不错
5.切细条，直接食用，可做零食。
6.切细条，泡软后油酥。
