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本日给各人先容先容茄子干的通例知识以及茄子干的服法:
茄子干简介
茄子干赣东北(万年县,鄱阳县,乐平市等地)的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。
茄子整个洗净后,整个放进滚水中汆一下,使其变软,捞出从中心离开,酿成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一块儿,把筹备好的糯米包时两茄子皮内里两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。重复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。重要在贵溪,余江,鹰潭盛行的小吃。
茄子干-制作
一、质料
1.重要质料:茄子,请求个大,无病虫害,无疤,外貌平滑,八成熟为好。糯米,
无霉变,无虫。
2.帮助质料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
茄子干介绍
配料
1.皮料:茄子100公斤。
2.芯料:糯米120公斤,白砂糖15--20公斤,辣椒干1--2公斤,大蒜1.5公斤,盐、味精适量。
注:此中白糖以及辣椒干的用量可依据各地消费者的口胃作适量调解。
操作要点
1.选择茄子,洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开摊平,放在太阳下晒6--8小时摆布。
3.取20公斤糯米,做成甜酒酿,别的的糯米洗净,煮成糯米饭,以及甜酒酿混淆,拌成浆糊状,细致要浓些,但不克不及见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,以及白糖、味精、盐一块儿倒入芯料内,搅拌匀称。
5.在两块茄子皮中心包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时摆布,停火,放在锅内留宿,次日早上掏出,放在太阳底下晒8--10小时,如许重复三次,末了一次要晒至茄干含水量为15%摆布。
7.将夹心茄干整顿、分级,并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下寄放15天,无胀袋破袋等为合格品。
要求及注意事项
表面:皮酱褐色、芯酱赤色、有尤其的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标相符国家标准。
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可依据各地大多数消费者的口胃作调解,如可分中、低、高糖,乃至无糖。
3.本工艺接纳3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变革不大。
茄子干-吃法
1.用热水泡软了再煮
2.用水泡,炖肉吃。
3.泡发后切碎放肉蒸包子
4.用热水泡发,然后蒸一下,放点盐以及其他调料拌着吃味道不错
5.切细条,直接食用,可做零食。
6.切细条,泡软后油酥。