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茄子的种类有许多，那末云南茄子咱们相识吗，本日就给各人先容先容：
云南茄子
工艺：拌口胃：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(1000克)辣椒(青、尖)(100克)
辅料：籼米粉(干、细)(100克)
调料：盐(5克)料酒(10克)植物油(20克)
种别：滇黔菜清热去火调治健脾开胃调治营养不良调治
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云南茄子
制作工艺
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在洁净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸取水蒸气，让茄子回潮，不然时间长了容易变酸，再洒上少量料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一块儿拌匀，装入双口罐中压实，如许，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少量水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有富厚的维生素E以及维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素P可软化微细血管，防备小血管出血，对于高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有利。茄子中所含的维生素C以及皂草甙,拥有低落胆固醇的效用。别的，茄子所含的B族维生素对于痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有肯定帮助医治作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种质料，其养分富厚，口胃奇特，就餐时能增添饭量，多食可加强体力，改进怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物资，能加快新陈代谢，增进荷尔蒙排泄，保健皮肤。富含的维C，可以节制心脏病及冠状动脉硬化，低落胆固醇。含有较多抗氧化物资，可防备癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道流通，用以医治咳嗽、伤风。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化以及吸取，拥有补中益气、健脾养胃的效用。
食谱相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会毁伤肠胃。
籼米粉(干、细)：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
