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皮蛋是咱们国度传统的风味小吃，用石灰等质料腌制后的一种赞扬，口感无比的清新滑嫩像是吃果冻同样，并且口感微咸，无非吃皮蛋的时间各人的原则是先煮熟然后再掰开，许多人又说皮蛋不必要助手，那真相皮蛋应不应该必要煮熟的，这个也是各人对比存眷的题目。
皮蛋要煮熟吗
皮蛋，又叫松花蛋，可以不消煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不必要再煮。像吃煮鸡蛋同样拨开外壳，内里的味道，真是越吃越香。大概剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
原先是生的,但在酿成松花蛋时就成熟的了。由于蛋煮熟原先便是蛋白质变性的历程,只是平常咱们是用温度使蛋变性,而做松花蛋历程中是利用化学物质使生蛋变性,以是松花蛋照旧熟的。
皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时间最佳配着醋一块儿吃，由于皮蛋腌制的质料内里有石灰之类的碱性物资，若不加醋的话，口感欠好并且对比燥。而醋酸则能中以及部门碱，皮蛋的口感会好一些。
细致：皮蛋拥有很大的碱性，但食品的酸碱性不是依据这种食品自身的酸碱性确定的。而是依据食品新陈代谢后天生的物资确定的。蛋白质在人体体内代谢后天生氨基酸，出现酸性。
皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感，吃过的人应该晓得，最直接的体验便是很冲，有刺激的味道。这大概是氨含量太多，以是发起将皮蛋煮熟再食用，由于皮蛋制作时都会参加石灰以及纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会出现凝胶特性，蛋白质在剖析的历程中会孕育发生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。方才制好的皮蛋，氨含量最高，厥后会逐步低落。氨会对于口腔黏膜以及胃黏膜形成很强的刺激，以往乃至有患者被"烫伤"胃的环境，但一样平常不多见。要是在吃皮蛋的时间太急，譬如整个吃，就很容易受伤。而熟食会剖析氨。以是，若想寻求更好的口感，发起先将皮蛋煮熟后再食用。
此外，如今很多多少皮蛋实在没有完整"烧"熟,内里的心时常是稀的,以是吃皮蛋便是煮过再"切"会好一些，也容易切出英俊的形状。
