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茄子怎么吃才更有养分呢，咱们在食用茄子的时间必要细致哪些事变呢?
营养吃法
茄子的服法荤素咸宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出美味可口的菜肴。吃茄子发起不要去皮，它的代价就在皮内里，茄子皮内里含有维生素B，维生素B以及维生素C是一对很好的搭档，咱们摄入了足量的维C，这个维C的代谢历程中是必要维生素B的支撑的。果蔬颜色的差别总表示奇特的养分。吃茄子发起不要去皮。茄子切忌生吃，以避免中毒。
茄子的服法许多，但多数服法烹饪温度较高、时间较长，不但油腻，养分丧失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的全部服法中，拌茄泥是最康健的。起首，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟便可，因而养分丧失至少。其次，拌茄泥用油至少，蒸好茄子捣成泥后，只需轻微淋一些调味汁便可。末了，拌茄泥的服法养分吸取最完整，由于它不消削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物资。拌茄泥的调味汁最佳用橄榄油、芝麻酱、蒜泥以及少量盐。橄榄油是毫无疑问的康健油，芝麻酱含有富厚的钙、蛋白质以及维生素，蒜泥有杀菌抗癌的效用。
食用禁忌
1、因为茄子属于寒凉性子的蔬菜，因而，身材有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的妊妇朋侪不宜多吃。[8]
2、妊妇朋侪在选择茄子的时间，也应选择奇怪茄子。最佳不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。
3、烹饪茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时果肉已经开始毛糙，种子变硬，影响食用。
4、茄子在烧或者炒的历程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。调治身材，妊妇可适量的食用一些养分的生果。
5、手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
制作指导
1.茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”、“红烧茄子”等。
2.老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。食用后若涌现恶心、吐逆、腹泻、肠绞痛、意识隐约、抽搐等中毒症状，要实时到病院就诊。
3.油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。
4.在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。
