番茄粉的加工

目录：

1. (一)原料选择
2. (二)清洗
3. (三)拣选
4. (四)热破碎
5. (五)打浆
6. (六)真空浓缩
7. (七)番茄浓缩物的干燥

下面给各人详细先容先容番茄粉的加工过程，各人可以好好的看看：

成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产物，比方，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，跟着人们生存程度的进步，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场以及调味品市场对于番茄粉的需求量也与日俱增。

番茄粉的加工工艺流程为：番茄→洗濯→挑撰→热破裂→打浆→真空浓缩→干燥

(一)原料选择

选用奇怪、成熟、光彩亮红、无病虫害的番茄作为质料。

(二)清洗

撤除果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。

(三)拣选

撤除腐败、有病虫斑或者光彩不良的番茄。

(四)热破碎

番茄的破裂要领囊括热破裂以及冷破裂。热破裂是指将番茄破裂后立刻加热到85℃的处置惩罚要领。因为热破裂法可以将番茄浆中的果胶酯酶以及聚半乳糖醛酸酶得到实时的钝化，果胶物资保存量多，末了所得番茄成品拥有较高的稠度。

(五)打浆

打浆的目标是为了去除番茄的皮与籽。接纳双道或者三道打浆机举行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一样平常为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一样平常为800～1200转分。打浆后所得皮渣量一样平常应节制在4%～5%。

(六)真空浓缩

浓缩的要领有真空浓缩以及常压浓缩。常压浓缩因为浓缩的温度高，番茄浆料受热会致使光彩、风韵降落，产品质量差;而真空浓缩所接纳的温度为50℃摆布，真空度为670毫米汞柱以上。

(七)番茄浓缩物的干燥

番茄浓缩物的干燥要领许多，重要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。