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冒菜是一种从四川、重庆地区流传开来的食品，现在，可以说在天下各地，都可以或许看到冒菜的身影。冒菜以麻辣为主，在制作冒菜的时间，可以参加的蔬菜以及肉类也许多，可以知足差别人的口胃，因而冒菜这种食品也是愈来愈受欢迎了。那末，冒菜的香料配方以及制作方法是甚么呢？
冒菜调料大公开
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
冒菜的食材
可以用来做冒菜的食材至关富厚：
蔬菜类重要有藕、洋芋、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、芽菜、红苕粉条、米凉粉等。
肉类重要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜一样平常是一份一份的，要是想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
冒菜的底料汤汁相似于暖锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及种种香辛料在油中炒制，再参加鲜汤熬制而成。
冒菜的制作步骤
1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方；午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签分别串成串。
3.烫制。卤水锅置旺火上，烧开之后使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签烫制，依据差别菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，依据本身的口胃必要蘸辣椒以及盐后食用。
