卤肉香料配方是什么

卤肉不但色香味俱全，并且吃起来一点都不会觉得腻，而且吃完后浓浓的香味另咱们回味无穷，实在卤肉好不好吃最症结的是卤水好不好，卤水的口胃好不好关键在于选的香料好不好，那选怎么样的香料做出来的卤菜才会好吃的呢？本日就一起来学习一下这道卤肉的详细制作方法吧。

选料：食物用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。

卤包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

香料的制作：1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2.将大块的冰糖先在火上烧灼一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克滚水搅匀，即成糖色。

3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精以及糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火逐步地熬至香味四溢时，即成奇怪卤水。

好吃的卤肉离不开好的卤水调味，然而好的卤水也要细致恰当的生存，起首要细致卤水的更新，不要不停用一锅水煮了好久好久后还不换，此外要细致卤水的味道，譬如发明某种质料的味道有些淡了，那就实时的添加。另有便是倘使卤水临时，最佳记得冷藏起来。