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扣肉是一种从广东地区流传开来的食品，也是一种用猪五花肉制作而成的食品。扣肉最常见的一种便是梅菜扣肉了，固然，除了梅菜扣肉，现在，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食品，也受到了愈来愈多的人的接待。无论是做哪一种扣肉，都是必要肯定的香料配方的。下面就为各人细致先容三种扣肉的做法！
梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少许。
作法：
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，掏出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大赤色，捞出来之后，随即放进净水中漂透(用活动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切发展10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗洁净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，掏出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁参加湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
香芋扣肉
质料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋隔断地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等种种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂便可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上便可上桌食用。
冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操纵：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油以及水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少量油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状分列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，参加盐，再放入5粒摆布豆豉以及2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时便可。食偶然翻扣于盘中。
