目录：
下面给各人先容先容番茄的营养价值详细有哪些，相识之后可以更好的去食用它：
番茄红素
番茄、杏、西瓜、木瓜等食品都含有番茄红素，然而番茄中番茄红素含量最高。它是类胡萝卜家属的一员，抗氧化性是-胡萝卜素的2倍，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发明的最强抗氧化剂之一;作为抗氧化剂，它可以淘汰自由基对于细胞的袭击，从而起到防备朽迈、低落心脏病、某些癌症发病危害的作用。已有许多国度对于大量人群的视察钻研评释，血番茄红素程度高的人某些癌症(尤为是肺癌、胃癌以及前列腺癌)的发病危害低。2004年颁发在权势巨子杂志《CancerEpidemiolBiomarkersPrev》上的一个文章总结21个视察钻研得出结论：番茄成品(重要吃番茄以及以番茄为质料的成品)拥有防前列腺癌的结果。
那怎么样吃番茄才气施展番茄红素的最佳作用呢?有钻研评释，熟吃番茄比生吃番茄或者喝番茄汁后，血液番茄红素含量高。这重要基于下列两点:烹饪破外了番茄的细胞壁，使番茄红素开释，有利于其吸取;番茄红素属于脂溶性植物化学物质，烹饪中的油脂可增进番茄红素的吸取。因而发起各人熟吃番茄，番茄炒蛋、番茄鸡蛋羹、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩都是不错的选择。
高水分、低脂肪
番茄跟别的大部分果蔬同样水份含量高，脂肪含量低。然而生番茄味道较酸对于胃肠刺激大，胃肠功能欠好的朋侪只管即便熟吃。
给朋侪举荐一款简朴、省时的服法：番茄鸡蛋羹。具体做法如下：
鸡蛋打散，参加以及鸡蛋差不多量的开水，散一点盐，搅匀;然后将切成片的番茄放入，直接放入微波炉，高火两分钟便可。云云可制止生番茄对于胃肠的刺激。
其它类胡萝卜
番茄中除了含有番茄红素外，还含有α-胡萝卜素，-胡萝卜素等类胡萝卜素，它们可在体内转化为维生素A，从而有助于目力、粘膜、皮肤以及骨骼康健。这些类胡萝卜素以及番茄红素性子同样(溶于脂肪)，要更好取得类胡萝卜素，发起熟吃，此外吃时细嚼慢咽也有利于番茄红素的开释。
维生素C
由《食品成分表》可知，番茄维生素C的含量是19mg100g，是苹果均匀含量的(4mg100mg)5倍摆布，但不及猕猴桃、柑桔、鲜枣。高温会损坏维生素C，然而平凡煮、炒维生素C损坏在10%摆布，为了更充实取得番茄中的番茄红素，发起熟吃番茄，由此淘汰的维生素C的摄入可以由别的食品增补。
其它维生素
除了维生素A原、维生素C，番茄还含有部门叶酸、维生素B1、烟酸、维生素B2，这些都是人体代谢所必须的营养素。
矿物质
番茄钾含量富厚，100g番茄中钾含量为163mg，而钠含量只有5mg。钾离子有利于心脏康健以及血压节制。除此还含有部门铁、钙、锰等。此中铁为三价铁，在番茄中维生素C的资助下可转化为二价铁，从而提到了其吸收率。
总结一下：番茄中最精美的养分为番茄红素，其强抗氧化性可低落前列腺、胃癌以及肺癌发病危害，番茄红素、维生素C以及胡萝卜素协同抗氧化作用，可以延缓朽迈。水份高、脂肪低的特征有利于节制体重;高钾的特征有利于节制血压。番茄酸甜适口，老少皆宜，发起餐桌上天天都有番茄。
