番茄汁的加工

目录：

1. 番茄汁加工具体步骤：

番茄汁的加工具体步骤是甚么，怎样举行加工呢，下面就给各人说说番茄汁的加工步调

番茄汁加工具体步骤：

选料选用成熟适度、香味浓、光彩鲜红，可溶固形物在5%以上，糖酸相宜，无霉烂变质的番茄，洗净，撤除果柄、雀斑及青绿部门备用。

去子将筹备好的番茄举行破裂去子。

预热将破裂去子的番茄，敏捷加热到85℃，以杀死附在番茄上的微生物，并损坏果胶酶。

打浆用三道打浆机打浆，获得汁液。

配料将番茄原汁100千克，沙糖0.7~0.9千克，精盐0.4千克，混淆匀称。

脱气、均质将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3~5分钟，然后用高压均质机在100~150千克力平方厘米压力下均质。

装罐加热到90℃，装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中央温度应在70℃摆布。

杀菌、冷却封罐后在滚水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃便可。