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茄子是一道家常小菜，因其吃法多样，味道鲜美深受人们的喜爱，而且茄子的营养价值
也非常大。
营养价值
吃茄子发起不要去皮，它的代价就在皮内里，茄子皮内里含有维生素B，维生素B以及维生素C是一对很好的搭档，咱们摄入了足量的维C，这个维C的代谢历程中是必要维生素B的支撑的。茄子的养分，也较富厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，
适用人群
可清热解暑，对付容易长痱子、生疮疖的人，尤为相宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析，会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
用法用量
茄子的服法，荤素咸宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出美味可口的菜肴。1、茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”“炸
贴士
1、茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分散，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明发平滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分散，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量请求：以果形匀称周正，老嫩适度，无裂口、腐败、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
食用功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；拥有清热止血，消肿止痛的效用；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。1．炸茄饼茄子3O0克，
茄子食用禁忌
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析，会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
