风味茄子做法

目录：

1. 口味：　香辣
2. 主料：
3. 辅料：
4. 调料：
5. 制作工艺
6. 工艺提示

云南的风韵茄子可以说是味道鲜美，口感润滑啊，那末本日就给各人说说具体做法：

口味：　香辣

主料：

茄子600克

辅料：

红辣椒60克稻米15克

调料：

八角15克花椒15克茴香籽[小茴香籽]15克盐3克料酒5克

制作工艺

1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;

2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干;

3.辣椒洗净，晾干水气待用;

4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

5.放在洁净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸取水蒸汽让茄干回潮，再洒上少量料酒搅匀，晾凉;

6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一块儿拌匀，装入双口罐中压实;如许，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;

7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;

8.放少量水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工艺提示

1.在第一步调里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，不然时间长了容易变酸;

2.此菜不相宜利用动物油，由于动物油冷了发腻，不爽口;

3.在第二步调里也可先把茄子蒸熟后再炒;

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可依据小我私家口胃而定。