在中国的传统里面,鱼的寓意丰富,代表着年年有余,丰衣足食。所以鱼在传统节日春节里是必不可少的一道年菜。今天,我们就来学习一下制作一道常见的鱼菜肴-豆豉鲮鱼。
原料:鲮鱼500克,豆豉100克,油500克(耗150克)
腌制料:盐适量调料:生抽、淡汤、糖、油适量。
做法一:
1、将鲮鱼洗净,砍件,放入腌料,腌10分钟;
2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金黄色;
3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、油,烧至高压锅喷气,加压5分钟即可。
做法二:
1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
关键提醒:
1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
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