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红肠，也往往被人们叫做腊肠，红肠原产于立陶宛，红肠的做法实在很简朴，便是接纳猪肉以及淀粉等质料，经由肯定步伐加工后，制作的腊肠。20世纪初的时间，红肠开始进入哈尔滨，成为了哈尔滨的特产，然后传入香港，上海等别的的都会。如今在天下各地的烧味店都能看到红肠的身影。
红肠表面是出现火红色，红肠的肠体干燥，肠外表有匀称皱纹，味道是烟熏的风韵。红肠除了口胃奇特，能给咱们带来养分外，红肠另有肯定的摄生效用，红肠可开胃助食，增长食欲。
红肠选择优质猪肉作为质料肉馅(也可利用牛肉、兔肉或者别的肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉以及多种调味料，经由腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
质料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90千克、生猪油10千克、淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工装备
制作红肠的装备较简朴，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱以及水煮锅便可。
加工工艺
1、腌制。将质料肉用盐腌制，使盐分混淆匀称地进入肉体。根据上述配料盘算，一样平常加盐量为肉重的3～5%。同时参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，以及肥肉分别腌制，揉搓匀称后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加之配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或者猪肉这时也可参加。肉馅充实搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉后每隔20厘米摆布为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而差别，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮尺度是肠体发硬，有弹性即成。
上文咱们先容了红肠的由来，晓得红肠原来来自于立陶宛，厥后传入哈尔滨成为本地的特产，红肠由于颜色火红而得名，红肠营养价值很高，红肠可开胃助食，增长食欲，是咱们日常生活食疗可用的质料
