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梅干菜是在浙江地域南边对比常见的传统名菜，梅干菜的口感是对比硬的，由于这是经由晒干之后晾制的，梅干菜的香气扑鼻有助于解暑热，增进消化，还可以医治咳嗽，许多人会用梅干菜烧菜，譬如来做梅干菜扣肉大概梅干菜汤，关于梅干菜的晾晒步调也有许多的范例。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地域常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，末了晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地域住民每至酷暑必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
菜品特色
肉质酥烂，鲜香味厚
做法
要领步调
1.将收成后的鲜菜整顿洗濯后晾晒5天摆布，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等排泄一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处寄放。
5.腌制半过月后，便可找开陶罐的封盖，掏出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职光彩金黄，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸摆布)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待排泄一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或者竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，掏出晒干，便成了光彩金黄，咸酸味甘，拥有特别香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的闻名特产，出产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家广泛自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为奉送亲朋的物品。早在《越中便览》中就有记述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴住民十九自制。"可见当时绍兴梅干莱的制作已经极其广泛了。
清时，梅干莱曾经作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一，制作极其讲求，选料要良好，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后掏出，晾晒、蒸熟，菜呈红玄色后，在太阳下晒，如许重复蒸晒屡次，直至光彩红亮，香气扑鼻，末了装入表面饰有人物山川的菜坛中密封。
据曾经在清朝制作过贡品菜的白叟回想，如许精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府以及山阴县监制，每年无非千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往都城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴以及菜场。现在，不但绍兴农人险些家家自制，户户常备，通年不停，宁波地域的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
