哈红肠配方是什么

目录：

1. 红肠制作
2. 加工工艺

红肠，也被称为腊肠，是一种原产于立陶宛的腊肠，由猪肉以及淀粉等食材加工制作而成。20世纪初，红肠开始打开哈尔滨的市场，并被引入香港，上海等都会。香港的烧味店都可以购置到。红肠的表面为红枣赤色，外貌是干燥的，肠衣外貌匀称起皱，烟熏味。下面就来看看哈红肠配方是甚么?

红肠制作

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红肠配方

配方一

精瘦肉90千克、生猪油10千克、淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

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加工装备

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱以及水煮锅、冰箱等。

加工工艺

1腌制：将质料肉用盐腌制，使盐分混淆匀称地进入肉体。根据上述配料盘算，一样平常加盐量为肉重的3～5%。同时参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，以及肥肉分别腌制，揉搓匀称后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加之配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或者猪肉这时也可参加。肉馅充实搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3灌肠：用灌肠机将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉后每隔20厘米摆布为一节，节间用细绳扎牢。

4熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色为佳。

5水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而差别，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮尺度是肠体发硬，有弹性即成。