红肠是什么

目录：

1. 原料配方
2. 加工设备
3. 加工工艺

红肠是甚么?生存中咱们对付腊肠是对比熟习的，那末你晓得甚么是红肠吗?实在，红肠也是一种腊肠，最初产于俄罗斯，是猪肉加工，共同淀粉，大蒜以及其他食材做成的，以颜色为赤色定名。红肠味道醇厚适口。中东铁路建成后，由俄罗斯引进中国，成为东北哈尔滨，满洲里的特产。

原料配方

红肠肉馅的配方许多，常用的有两种：

1、精瘦肉90千克、生猪油10千克、淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的装备较简朴，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱以及水煮锅便可。

加工工艺

1、腌制。将质料肉用盐腌制，使盐分混淆匀称地进入肉体。根据上述配料盘算，一样平常加盐量为肉重的3~5%。同时参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，以及肥肉分别腌制，揉搓匀称后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加之配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或者猪肉这时也可参加。肉馅充实搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉后每隔20厘米摆布为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而差别，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮尺度是肠体发硬，有弹性即成。