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扁豆但是一种有毒的蔬菜，以是是肯定要煮熟后再吃，不然容易中毒辣哦。
扁豆
又名�x豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等，为豆科、扁豆属的一个种植种，多年生或者一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或者成熟豆粒。
扁豆的营养成分至关富厚，囊括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食品纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C以及氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量尤其富厚。别的，另有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
此外，扁豆另有药用效用。《本草纲目》中纪录：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除了湿热，止消渴。《药性辨疑》中也有纪录：扁豆，专清暑，故以及中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。
必要细致的是，扁豆含有毒卵白、凝集素以及能诱发溶血症的皂素。以是加热时肯定要细致，扁豆肯定要煮熟之后才气食用，不然大概涌现食物中毒。
扁豆功效
1．扁豆含有对于病毒的克制身分，这种活性身分在水溶性的高分子以及低份子部门都有，能有用地克制病毒的生长。
2.扁豆中所含的淀粉酶克制物在体内有低落血糖的作用。
3.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血构造，淘汰粒细胞的损坏，进步造血功效，对于白细胞淘汰症有用。
4.扁豆中的植物血细胞凝集素能加强身材对于肿瘤的免疫能力，克制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的结果。
扁豆贮存要领
可在阴凉通风处生存。
扁豆烹煮知识
1.烹饪前运用冷水浸泡（或用滚水稍烫）再炒食。由于扁豆中有一种凝血物资及溶血性皂素，如生食或者炒不熟就吃，在食后3～4小时后，部门人可引起头痛、头昏、恶心、吐逆等中毒反映。
2.成熟豆粒可以煮食或者制作成豆沙馅。
饮食宜忌
1.尤为适宜脾虚便溏、饮食淘汰、慢性久泄，以及主妇脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。
2.患寒热病者以及患疟者不宜食用。
美味佳肴
素炒扁豆
主料：扁豆300克
调料：植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：1.将扁豆去筋洗净，切成斜块；
2.炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味；
3.锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精便可。
扁豆焖面
主料：扁豆1斤，洗净，切成段肉3两，可依据小我私家喜欢增减，切成肉片，用少许盐，酱油腌几分钟。细面条1斤，要是面条过长，适量切几刀。
佐料：油，酱油，盐，鸡精。
作法：1.下油（油量以及平凡的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适量的酱油、盐，鸡精，翻炒豆角以及肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角方才没住便可。
2.找一个笼屉放在炒锅上，将细面条匀称的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充实的搅拌，扁豆焖面就做好了。
细致：
1．细致一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；
2．蒸好后，先别急于关火，警惕的错开蒸屉看看炒锅里的水有几多，正常的环境是锅里另有不少的汤汁，要是偏干，在加点水也不晚。由于太干的话，焖面吃起来有点噎，并且不入味。
祛病小偏方
医治小儿腹泻：取白扁豆15克、人参5～10克、粳米50克，先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将渗汁对入调匀便可。空腹服，逐日2次。
医治白内障：白扁豆50克（在水中浸泡一下），红枣15克，加水煮粥子女茶饮。
