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绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地域。如今东亚各国广泛莳植，非洲、欧洲、美国也有少许莳植，中国、缅甸等国是重要的绿豆出口国。种子以及茎被遍及食用。依据养分专家阐发，绿豆的防备疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。
绿豆简介
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的种植史。因为它养分富厚，用处较多，李时珍称其为“菜中佳品”。
绿豆的营养价值
绿豆拥有食粮、蔬菜、绿肥以及医药等用处。是我国人民的传统豆类食品。绿豆蛋白质的含量险些是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因而，它非但拥有优良的食用代价，还拥有无比好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜好的消暑饮料。
依据养分专家黎黍匀阐发，绿豆的防备疾病指数(食品自然含钾数目食品自然含钠数目X100%)为245.93，生命力指数(食品自然碳水化合物含量食品自然蛋白质含量X100%)为2.8703，证明对于疾病的痊愈拥有至关高的代价，而对于生命力的进步却很低。
营养成分
有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质重要为球蛋白，其构成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸对比少。如与小米共煮粥，则可进步营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。尚有牡荆素，β-谷甾醇。
绿豆的用途及功效
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。炎天在高温情况事情的人出汗多，水液丧失很大，体内的电解质均衡受到损坏，用绿豆煮汤来增补是最抱负的要领，可以或许清暑益气、止渴利尿，不但能增补水份，并且还能实时增补无机盐，对于维持水液电解质均衡有着首要意义。绿豆粥也有相似效用。绿豆另有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或者吃错药等环境，在病院救济前都可以先灌下一碗绿豆汤举行紧迫处置惩罚，时常在有毒情况下事情或者打仗有毒物资的人，应时常食用绿豆来解毒保健。时常食用绿豆可以增补养分，加强体力。
绿豆的保健作用
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的代价是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉适口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆以及鲜荷服用，结果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可医治暑天小儿消化不良，又可医治小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对于高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的医治帮助作用。别的绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷医治疮疖以及皮肤湿疹。要是患上了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，另有消肿、散翳明目等作用。
因其养分富厚，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、��食，或作饵顿糕，或者抽芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》纪录：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”之后历代本草对于绿豆的药用效用多有分析。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木统统诸毒”。
《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、以及五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能以及、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡统统无不用此见效。”纵观各家本草，对于绿豆清热祛暑解毒，利水等药用效用都极其推许。近几十年来，人们用当代科学技术对于绿豆举行了多方面的钻研。
绿豆的药理作用
抗菌抑菌作用
绿豆拥有抗菌抑菌作用。
①绿豆中的某些身分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证明，绿豆衣提取液对于葡萄球菌有抑制作用。依据有关钻研，绿豆所含的单宁能凝集微生物原生质，可孕育发生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物资大概也有肯定水平的抑菌抗病毒作用。
②通过进步免疫功效间接施展抗菌作用。绿豆所含有的浩繁生物活性物资如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以加强机体免疫功效，增添吞噬细胞的数目或者吞噬功效。
降血脂作用
进一步钻研发明，绿豆中含有的植物甾醇布局与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不克不及酯化而淘汰肠道对于胆固醇的吸取、并可通过增进胆固醇异化以及或者在肝脏内阻挠胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量低落。此外，大豆球蛋白被试验证明有低落血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探究。
解毒作用
绿豆中含有富厚的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆卵白含量颇高，内服可掩护胃肠粘膜。绿豆卵白、鞣质以及黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物联合形成沉淀物，使之淘汰或者失去毒性，并不易被胃肠道吸取。绿豆中的生物活性物资不少拥有抗氧化作用，在医治有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性以及遗传毒性有待于进一步的探究。
其他作用
高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质以及维生素而致使内情况混乱，绿豆含有富厚无机盐、维生素。在高温情况中以绿豆汤为饮料，可以实时增补丢失的营养物质，以到达清热解暑的医治结果。
绿豆照旧提取植物性SOD的优良质料。由绿豆为质料制备的SOD口服液，此中所含的SOD经由化学修饰，可不被胃酸以及胃蛋白酶损坏，延伸半衰期，适宜于人体口服吸取。该口服液除了含有SOD之外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素以及微量元素等营养成分，拥有很好的抗衰老功效。此外，另有试验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血以及增进创面修复的作用，于是对于种种烧伤有肯定的医治作用。
绿豆的有效成分拥有抗过敏作用，可帮助医治荨麻疹等过敏反应。绿豆对于葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有愉快神经，增长食欲的功效。绿豆含富厚胰蛋白酶抑制剂，可以掩护肝脏，淘汰卵白剖析，淘汰氮质血症，于是掩护肾脏。
