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鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部以及近东地区。是天下上种植面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，此中印度以及巴基斯坦两国的莳植面积占全世界的80%以上，中国只有零散漫衍。因其面形奇异，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉拥有板栗香味。鹰嘴豆粉加之奶粉制成豆乳粉，易于吸取消化，是婴儿以及老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成种种点心以及油炸豆。子粒可做利尿剂、摧奶剂、可医治失眠，防备皮肤病以及防治胆病。淀粉遍及用于造纸工业以及纺织工业。
鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆属于高养分豆类植物，富含多种植物蛋白以及多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。别的子粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。此中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，此中人体必须的8种氨基酸整个具备，并且含量比燕麦还要超过跨过2倍以上。每一百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
鹰嘴豆的主要作用
因为鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有利人体康健营养素。且其作为食物可直接食用，或者炒或者煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成种种点心或者油炸豆，多种口胃上佳小食物、休闲食物以及罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。如今已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、卵白饮料等；在美国等国度，时常将其做成色拉。
除了直接食用外，鹰嘴豆还可作为养分强化剂与别的食物质料共同制备养分强化食品。除了用作食物外，鹰嘴豆在医学上运用也较为遍及。我国传统医学评释它在医治糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用显着。外洋对于它的药用功效研究成果也颇为富厚。
鹰嘴豆的医用效果
鹰嘴豆异黄酮对于女性康健的影响很大，是拥有活性的植物性类雌激素，它可以或许耽误女性细胞朽迈，使皮肤维持弹性、养颜、丰乳、淘汰骨质丢失，促成骨天生、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防备癌细胞的增殖，促使癌细胞殒命的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌以及前列腺癌），它可以均衡荷尔蒙程度，让食用者很少受到经前不适以及荷尔蒙相干题目（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢以及脂肪代谢中施展着首要作用。糖尿病患者恰是由于胰岛素相对于或者绝对不敷引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢混乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对于糖尿病拥有节制、低落血糖，防备以及缓解糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报导，人体血糖代谢的调治取决于3个因素的程度以及和谐作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体以及胰岛受体。人体含铬量减少，就会致使胰岛素活性低落，受体数目淘汰，糖耐量受损，从而诱发糖尿病。食用鹰嘴豆产物就可以使体内胰岛素活性以及胰岛素受体数目增添，到达节制血糖、改进糖尿病症状的目标。
鹰嘴豆中含有的铬元素以及多不饱和脂肪酸可增进胆固醇代谢防备脂质在肝脏以及动脉壁沉积、低落血小板固结本领，防备血栓形成。防备血管毁伤面的炎症反映，对于血管有优良的掩护作用，可有用的防备以及缓解糖尿病并发症。许多血糖高居不下，颠簸较大，不稳固的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产物3个月以内血糖都得到了有用的节制，其并发症也得到了有用的防备以及缓解。
