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如今是扁豆上市时节。扁豆其嫩荚是蔬菜，种子可入药。扁豆气息清香、健脾助消化，最适宜立秋后吃。
扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及维生素C等。别的，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜多了3倍多，对于缓解便秘、给身材排毒大有益处。
扁豆的功效
从中医说来，立秋到秋分这段时间叫“长夏”。长夏的特征是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人往往以为食欲不振、胸闷腹胀、困乏乏力。长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。康健饮食
扁豆味甘、性平，有健脾、以及中、益气、化湿、消暑之效用。它属于药食同源的蔬菜。并且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。康健知识
生活小常识
扁豆要挑鲜嫩浅绿的，要是泛黄就阐明老了。豆荚两端的尖，要是一下就能掐下来，并且水汪汪的，就阐明还很鲜嫩。
怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?
吃扁豆肯定要煮熟煮透，直到颜色再也不青翠为止，不然会引起食物中毒。要是喜好吃凉拌扁豆，则要细致放醋、加蒜，以加强解毒作用。
第一，吃嫩扁豆能淘汰中毒的伤害。有资料指出，扁豆两头及荚丝或者老扁豆的毒素最多，以是，烹饪扁豆前肯定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购置时也要只管即便选择生嫩、颜色青翠的扁豆，并用开水焯一遍或者浸泡15分钟。
第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。起首，大蒜原先就有解毒作用，所含的硫化物拥有很强的抗菌作用，同时可以肃清肠胃中的有毒物资。其次，大蒜中的微量元素硒，可以或许增进肝脏解毒，加强抗毒功效。此外，大蒜另有增香、调味的作用，能让菜肴更适口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉以及盐一块儿翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，参加约为三四瓣大蒜的蒜蓉便可。
第三，彻底加热能损坏毒素的活性，这也是防备食用扁豆中毒的首要要领。因而扁豆要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味，才宁静。
温馨提示
烹饪前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要包管扁豆熟透。扁豆，尤其是不经由霜打的鲜扁豆，含有大量以及皂甙以及血球凝集素。食用时若没有熟透，则会产生中毒。经实时医治，大多数病人在2～4小时内便可恢复健康，为防备中毒产生，扁豆食前加处置惩罚，可用滚水焯透或者热油煸，直至变色熟透，方可宁静食用。
